የቡና መቁላት ክብደት ቅነሳ ማስያ

እንደ ቁሌቱ ደረጃ በአማካይ ከ 14% እስከ 20% የክብደት ቅነሳ ይከሰታል። ቀለል ያለ ቁሌት 12-14%፣ መካከለኛ 15-17%፣ ጠቆር ያለ ቁሌት 18-22% ይቀንሳል።

በጥሬው ቡና ውስጥ ያለው ተፈጥሯዊ እርጥበት (11-12%) በሙቀት መትነኑ፣ የሲልቨርስኪን ልጣጭ መቃጠሉ እና የካርቦን ዳይኦክሳይድ ጋዝ መውጣቱ ነው።

ቡናው ሙቀቱ 195°C - 200°C ሲደርስ ውስጥ ያለው እንፋሎት ፍሬውን ሲሰነጥቀው የሚሰማ እንደ ፈንድሻ ድምፅ ሲሆን ቀለል ያለ ቁሌት መድረሱን ያሳያል።

የኢትዮጵያ ባህላዊ ቁሌት መካከለኛ-ጠቆር ያለ (Medium-Dark / City+) ሲሆን ፍሬው የሚያምር ቸኮሌት ቀለም እና የወጣ የዘይት ነጠብጣብ ይኖረዋል።

ለኤስፕሬሶ ማሽን ከ 5 እስከ 7 ቀናት፣ ለባህላዊ ጀበና ግን ከተቆላ ከ 4 እስከ 12 ሰዓታት በኋላ መጠቀም እጅግ ተመራጭ መዓዛ ይሰጣል።

እሳቱ መካከለኛ መሆን አለበት፤ እንዲሁም በማማሰያ ዘንጋዳ ወይም በጭልፋ ሳይቋረጥ ያለማቋረጥ ማማሰል ወሳኝ ነው።

አየር በማያስገባ ጥብቅ የቆርቆሮ ወይም የመስታወት እቃ ውስጥ ከፀሐይ ብርሃን ርቆ ደረቅ ቦታ መቀመጥ አለበት።

የቡናው ውስጣዊ ተፈጥሯዊ ቅባት በከፍተኛ ሙቀት ምክንያት ወደ ውጭው ገጽ የሚወጣ ሲሆን ጥልቅ ቁሌት (Dark roast) መሆኑን ያመለክታል።

አዎ፣ የይርጋጨፌ ቡና የአበባ እና የሎሚ መዓዛው እንዳይጠፋ በመካከለኛ ቁሌት ይመረጣል፤ የሀረር ቡና ደግሞ ለወይን ጠጅ ጣዕሙ ጠቆር ተደርጎ ይቆላል።

አዎ፣ ከልክ በላይ ያረረ ቡና ጠቃሚ አንቲኦክሲዳንቶችን ያጣል፤ እንዲሁም አክሪላማይድ የተባለ ጎጂ ኬሚካል እንዲጨምር ያደርጋል።