ჩურჩხელას ინგრედიენტების კალკულატორი

10 ცალი სტანდარტული კახური ჩურჩხელისთვის საჭიროა საშუალოდ 2.5 ლიტრი ბადაგი და დაახლოებით 550 გრამი ხორბლის ფქვილი.

კახური თათარა მზადდება 100% ხორბლის პურის ფქვილით, რაც მას რბილ და ელასტიურ სტრუქტურას აძლევს; დასავლური ფელამუში კი მზადდება თეთრი სიმინდის ფქვილით (ან სიმინდისა და ხორბლის ნაზავით), რაც უფრო ჟელესებრია.

ფქვილი აუცილებლად უნდა გაიცრას და გაიხსნას მცირე რაოდენობით ცივ ბადაგში ცალკე თასში, შემდეგ კი საცერში გატარებით ჩაისხას მთავარ ქვაბში.

ჩურჩხელა შრება 12-დან 16 დღემდე მშრალ, განიავებად ჩრდილში. როცა გარედან აღარ ეკვრის და ელასტიურად მოიღუნება, მზადაა შესანახად.

გამოიყენება ახალი მოსავლის, ღია ფერის ნიგვზის ნახევრები (პეპელა), რომლებიც წინასწარ ოდნავ უნდა გამოშრეს, რომ ძაფზე ასხმისას არ დაიმსხვრას.

თეთრი ნაფიფქი ბუნებრივი შაქრის (გლუკოზისა და ფრუქტოზის) კრისტალიზაციაა, რაც მაღალი ხარისხის, უშაქროდ დამზადებული ნამდვილი ჩურჩხელის ნიშანია.

დიახ, პირველი ამოვლებიდან 15–20 წუთის შემდეგ, როცა თათარა ოდნავ შეშრება, შეიძლება მეორედ ამოვლება უფრო სქელი და ხორციანი გარსის მისაღებად.

გამოიყენება სუფთა ბამბის სქელი ძაფი (№10 ან სპეციალური ჩურჩხელის ძაფი); სინთეტიკური ძაფის გამოყენება დაუშვებელია.

გამშრალი ჩურჩხელები იხვევა ტილოს ან პერგამენტის ქაღალდში და ინახება ხის ყუთში გრილ, მშრალ ოთახში (12–15°C ტემპერატურაზე).

ნამდვილ ტრადიციულ ჩურჩხელაში შაქარი არ ემატება, რადგან დამწიფებული ყურძნის ბადაგი დუღილისას თავად კონცენტრირდება 30–35% ბუნებრივ შაქრიანობამდე.