ტყემლის სოუსის კალკულატორი

ომბალო (Mentha pulegium) არა მხოლოდ განუმეორებელ არომატს აძლევს ტყემალს, არამედ წარმოადგენს ბუნებრივ კონსერვანტს, რომელიც იცავს საწებელს ამჟავებისა და დადუღებისგან.

1 კილოგრამი ნედლი ტყემლიდან საცერში გახეხვის შემდეგ გამოდის საშუალოდ 650–700 გრამი წმინდა რბილობი (პიურე); დანარჩენი კურკა და უხეში კანია.

ცხელი საწებელი უნდა ჩაისხას გასტერილებულ მინის ქილებში, ზემოდან მოესხას 1 სმ სუფთა ზეთი (ჰაერის იზოლაციისთვის) და დაეხუროს სტერილური თავსახური.

მწვანე გაზაფხულის ტყემალი უფრო მჟავეა და მეტ ნიორსა და ახალ მწვანილს (ქინძი, ცერეცო, ნიახური) ითხოვს; წითელ ტყემალს კი ხშირად ცოტა შაქარიც ემატება გემოს დასაბალანსებლად.

დიახ, თუ ნედლი ომბალო არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამხმარი და დაფხვნილი ომბალო, ოღონდ წონით 3-ჯერ ნაკლები (მაგ. 60 გ ნედლის ნაცვლად 20 გ მშრალი).

დაბლენდერებული ნივრისა და მწვანილების ჩაყრის შემდეგ საწებელი უნდა ადუღდეს დაბალ ცეცხლზე კიდევ 7–10 წუთი, რათა მწვანილი გასტერილდეს.

სიმწარე ჩნდება მაშინ, როცა ტყემალს კურკიანად ძალიან დიდხანს ხარშავენ (კურკის ნუშისებრი გული სიმწარეს უშვებს), ან იოდირებული მარილის გამოყენებისას.

ტყემალს ქვაბში ესხმება სულ ცოტა წყალი – ქვაბის ძირზე დაახლოებით 1–1.5 ჭიქა 5 კგ ტყემალზე, რადგან გაცხელებისას ნაყოფი თავად გამოყოფს უხვ წვენს.

დიახ, მოხარშული და გახეხილი ტყემლის პიურე (სანელებლების გარეშე) შესანიშნავად ინახება საყინულეში პლასტმასის კონტეინერებით მთელი წლის განმავლობაში.

კლასიკურ ტყემალში გამოიყენება ქინძი და ომბალო; მწვანე ტყემალში ასევე უმატებენ ცოტაოდენ კამასა და ნიახურის ნორჩ ფოთლებს.