WebChatKitPrecision Calculators
WebChatKitPrecision Calculators
அதிரசம், கொழுக்கட்டை, கடலை மிட்டாய் அல்லது பொங்கல் செய்வதற்கு வெல்லத்தின் எடைக்கு ஏற்ப தண்ணீர், பாகு காய்ச்சும் நேரம் மற்றும் சரியான கம்பி/உருண்டை பதத்தை கணக்கிடுங்கள்.
வெல்லப் பாகு செறிவு கணிப்பான் தீபாவளி, பொங்கல் மற்றும் கார்த்திகை தீபப் பண்டிகைகளுக்கான அதிரசம், உருண்டை கொழுக்கட்டை, சுழியம், கடலை மிட்டாய் அல்லது பொரி உருண்டை செய்வதற்கு வெல்லத்தின் எடைக்கு ஏற்ப தண்ணீர், பாகு காய்ச்சும் நேரம் மற்றும் சரியான பாகு பதத்தைக் (ஒற்றைக் கம்பி பதம், உருண்டை பதம், தக்காளி பதம்) கணக்கிடுகிறது. வெல்லப் பாகின் சரியான பதமே பலகாரத்தின் மென்மையையும், நீண்ட நாள் கெடாத தன்மையையும் உறுதி செய்கிறது.
பாரம்பரிய தமிழ் சமையற்கலை மற்றும் வேளாண் பொறியியல் சூத்திரங்களின்படி கணக்கிடப்பட்டது.
தொழில்நுட்ப சூத்திரம் & கணிதம்
தண்ணீர் (மி.லி) = வெல்லம் (கிலோ) × 250 மி.லி | வடிகட்டிய பாகு மகசூல் = வெல்லம் எடை × 0.90 (தூசி கழிவு நீங்கலாக)
நீங்கள் பயன்படுத்தும் தூய வெல்லத்தின் எடையை (கிலோவில்) உள்ளிடவும். பலகாரத்தின் வகை மற்றும் தேவையான பாகு பதம் (அதிரச மென் உருண்டை பதம், ஒற்றைக் கம்பி பதம், கடலை மிட்டாய் கெட்டிப் பதம் அல்லது கொழுக்கட்டை இளம்பாகு), வெல்லத்தின் தரம் மற்றும் சேர்க்கப்படும் நறுமணப் பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். கணிப்பான் பாகு காய்ச்ச தேவையான தண்ணீர், வடிகட்டிய பாகின் மகசூல் மற்றும் சோதிக்கும் முறையை வழங்கும்.
வெல்லப் பாகு செறிவு கணிப்பான் தீபாவளி, பொங்கல் மற்றும் கார்த்திகை தீபப் பண்டிகைகளுக்கான அதிரசம், உருண்டை கொழுக்கட்டை, சுழியம், கடலை மிட்டாய் அல்லது பொரி உருண்டை செய்வதற்கு வெல்லத்தின் எடைக்கு ஏற்ப தண்ணீர், பாகு காய்ச்சும் நேரம் மற்றும் சரியான பாகு பதத்தைக் (ஒற்றைக் கம்பி பதம், உருண்டை பதம், தக்காளி பதம்) கணக்கிடுகிறது. வெல்லப் பாகின் சரியான பதமே பலகாரத்தின் மென்மையையும், நீண்ட நாள் கெடாத தன்மையையும் உறுதி செய்கிறது.
2 கிலோ நாட்டு மண்டை வெல்லத்தில் அதிரசம் செய்வதற்கு: வெல்லத்தைக் கரைக்க 500 மி.லி (அரை லிட்டர்) தண்ணீர் தேவைப்படும். தூசிகள் வடிகட்டிய பின் மிதமான தீயில் பாகு காய்ச்சி கிண்ணத்து நீரில் ஒரு துளி விட்டால் கரையாமல் விரல்களால் மென்மையான உருண்டை பிடிக்க வரும் "தக்காளி பதம் / சாஃப்ட் பால் பதம்" வர சுமார் 12–15 நிமிடங்கள் ஆகும். இதில் கிடைக்கும் தூய பாகு மகசூல் சுமார் 1.8 கிலோவாகும்.
அதிரசத்திற்கு பாகு முற்றிவிட்டால் (கெட்டி உருண்டையானால்) அதிரசம் கல்லு போல கடினமாகி வெடிக்கும்; பாகு இளகிவிட்டால் எண்ணெயில் கரைந்துவிடும். எனவே உருண்டை பதம் வந்த உடனே அடுப்பை அணைத்து மாவை சிறிது சிறிதாகக் கிளற வேண்டும்.
ஆதாரம் & சான்றுகள்: தமிழ்நாடு பாரம்பரிய தின்பண்டங்கள் தயாரிப்பு மரபு, மத்திய உணவு தொழில்நுட்ப ஆராய்ச்சி மையம் (CFTRI) சர்க்கரை & வெல்ல பாகு கையேடு.
Every formula on WebChatKit is documented with its mathematical derivation, unit constraints, and practical trade tolerances. Calculations are verified against recognized standards (such as ASTM, ISO, NEC, JIS, and Eurocodes) by our technical team. If you find an edge-case or formula variance, please submit a calculation review for immediate editorial audit.
தண்ணீரில் ஒரு துளி பாகை விடும் போது கரையாமல், விரல்களால் எடுத்து உருட்டினால் மென்மையான உருண்டையாக தக்காளி போல (Soft ball / தக்காளி பதம்) உருள வேண்டும். இதுவே சரியான பதம்.
பாகை கட்டை விரல் மற்றும் ஆள்காட்டி விரலுக்கு இடையில் தொட்டுப் பிரித்தால் ஒரு மெல்லிய நூல் போன்ற கம்பி உடைபடாமல் நீள வேண்டும். இது சுழியம், போளி, சர்க்கரைப் பொங்கலுக்கு ஏற்றது.
முதலில் வெல்லத்தை குறைந்த தண்ணீரில் சூடாக்கி முழுமையாகக் கரைக்க வேண்டும். கொதிக்கத் தொடங்கும் முன்பே மெல்லிய வடிகட்டியால் வடிகட்டி மணலை நீக்கிய பின்பே பாகு காய்ச்ச வேண்டும்.
பாகு காய்ச்சும் போது சில துளிகள் எலுமிச்சை சாறு அல்லது ஒரு சிட்டிகை நெய் சேர்த்தால் பாகு படிகமாகாமல் (Crystallization) நீண்ட நேரம் நெகிழ்வாக இருக்கும்.
கெட்டி உருண்டை பதம் (Hard ball / Crack stage) தேவை; தண்ணீரில் போட்ட பாகை எடுத்து தரையில் போட்டால் "டங்" என்று சத்தம் கேட்கும் அளவிற்கு உடைய வேண்டும்.
சுக்கு தூள் வெல்லத்தின் வாதத் தன்மையைக் குறைத்து உடனடி செரிமானத்தை அளிக்கிறது; ஏலக்காய் இனிய நறுமணத்தைத் தந்து பலகாரத்தின் சுவையை உயர்த்துகிறது.
அச்சு வெல்லத்தில் நிறத்திற்காக ஹைட்ரோஸ் சேர்க்கப்படலாம்; நாட்டு மண்டை வெல்லம் அடர் பழுப்பு நிறத்தில் இயற்கையான தாதுக்களுடன் அதிரசத்திற்கு அதிக சுவை தரும்.
பனை கருப்பட்டி சீக்கிரம் உறைந்து கெட்டியாகும் தன்மை கொண்டது; எனவே வழக்கமான வெல்லத்தை விட சற்றே குறைந்த சூட்டிலேயே சரியான பதத்தை அடைந்துவிடும்.
பாகு முற்றிவிட்டால் உடனே சிறிதளவு சூடான வெந்நீரைத் தெளித்து நன்கு கலக்கி மிதமான தீயில் மீண்டும் இளக்கி சரியான பதத்திற்கு கொண்டு வரலாம்.
பாகு கலந்த அதிரச மாவை உடனே சுடக் கூடாது; குறைந்தது 24 மணி நேரம் முதல் 2 நாட்கள் வரை காற்றுப்புகாமல் மூடி ஊறவைத்த பின்னரே தட்டி எண்ணெயில் சுட வேண்டும்.