GIDA & FERMANTASYON / TS 1111 / TÜRK GIDA KODEKSİ / CALCULATOR
Turşu salamurası tuz hesaplama
Kornişon salatalık, lahana veya karışık turşular için erimeyi önleyen ideal kaya tuzu gramajını, içme suyu ve sirke oranlarını hesaplayın.
Turşu Salamurası Tuz Hesaplama aracı; geleneksel Türk mutfağının kornişon salatalık, Çubuk salatalığı, lahana, kelek, biber ve karışık kışlık turşuları için sebzelerin erimesini, yumuşamasını veya küflenmesini önleyen bilimsel tuz, su ve sirke oranlarını hesaplar. TS 1111 Turşu Standardı ve Türk Gıda Kodeksi fermantasyon kurallarına göre saf kaya tuzu gramajını verir.
Baseline verified using standard parameters. Interactive calculation updates in real time.
MATHEMATICAL FORMULA
Kaya Tuzu (g) = Su Hacmi (L) × [Tuz Oranı % ÷ (100 − Tuz Oranı %)] × 1.000 | Sirke (ml) = Su Hacmi (ml) × (Sirke % ÷ 100)
Variable & Unit Breakdown
- Kullanılacak İçme Suyu Hacmi (
suMiktariLitre) - Standard Unit: Litre | Baseline: 5
- Kavanoza Basılacak Sebze Ağırlığı (
sebzeAgirligiKg) - Standard Unit: kg | Baseline: 4
- Hedef Tuz Oranı (
tuzKonsantrasyonu) - Standard Unit: units | Baseline: 5
- Sirke Tercihi (Üzüm veya Elma Sirkesi) (
sirkeOrani) - Standard Unit: units | Baseline: 15
Formulas, coefficients, and unit factors are derived directly from published trade references, technical literature, and established mathematical relationships.
How This Calculation Works
1. Kullanacağınız içme suyu hacmini litre olarak girin. 2. Kavanoza veya bidona basılacak taze sebze miktarını belirtin. 3. Turşusunu kuracağınız sebzeye göre hedef tuz konsantrasyonunu seçin (%4 az tuzlu hızlı tüketim, %5 standart karışık/lahana, %6 çıtır kornişon, %7 acı biber ve uzun ömürlü). 4. Sirke tercihini (%10-20 üzüm veya elma sirkesi) belirleyin. 5. Çözündürülecek kaya tuzu gramajını, sirke mililitresini ve lezzet püf noktalarını anında görün.
Worked Real-World Example
5 litrelik cam kavanozda 4 kg kornişon salatalık turşusu kurumu (%5 salamura tuzu ve %15 üzüm sirkesi ile): Su Hacmi = 5 Litre (5.000 ml). Gerekli İyotsuz Kaya Tuzu = 5.000 × (5 ÷ (100 − 5)) = 5.000 × 0,05263 = 263 gram kaya tuzu (litre başına ~52,6 g). İlave Edilecek Doğal Sirke = 5.000 ml × 0,15 = 750 ml sirke. Tuz su içinde tamamen eritilerek oda sıcaklığında kavanoza dökülür; kavanoz dibine 1 avuç nohut ve 8-10 diş sarımsak eklenir.
Trade Rules, Tolerances & Edge Cases
Turşu yapımında kesinlikle iyotlu sofra tuzu kullanılmamalıdır! İyotlu ve akışkanlık artırıcı kimyasal katkılı tuzlar turşunun suyunu bulandırır, yararlı laktik asit bakterilerini baskılar ve sebzelerin 1-2 hafta içinde yumuşayıp cıvıklaşmasına (erimesine) yol açar. Yalnızca iri taneli doğal kaynak veya kaya tuzu kullanılmalıdır.
Methodology & Standards Citation: TS 1111 (Turşular Standardı), T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü Ev Tipi Fermantasyon Kılavuzu.
Turşu salamurası tuz hesaplama Quick-Reference Chart
Pre-calculated outputs across standard real-world parameters, computed using the verified formula.
| Kullanılacak İçme Suyu Hacmi (Litre) | çözündürülecek kaya tuzu ve sirke ölçüsü (TS 1111) | Calculation Breakdown |
|---|---|---|
| 1 Litre | 53 g katkısız kaya tuzu (%5 salamura) | İçme suyu: 1.0 Litre (litre başına: ~52.6 g tuz) | Sirke: 150 ml (%15) | Sebze: ~4.0 kg | İyotlu tuz erime yapar, kullanmayınız |
| 2 Litre | 105 g katkısız kaya tuzu (%5 salamura) | İçme suyu: 2.0 Litre (litre başına: ~52.6 g tuz) | Sirke: 300 ml (%15) | Sebze: ~4.0 kg | İyotlu tuz erime yapar, kullanmayınız |
| 3 Litre | 158 g katkısız kaya tuzu (%5 salamura) | İçme suyu: 3.0 Litre (litre başına: ~52.6 g tuz) | Sirke: 450 ml (%15) | Sebze: ~4.0 kg | İyotlu tuz erime yapar, kullanmayınız |
| 5 Litre | 263 g katkısız kaya tuzu (%5 salamura) | İçme suyu: 5.0 Litre (litre başına: ~52.6 g tuz) | Sirke: 750 ml (%15) | Sebze: ~4.0 kg | İyotlu tuz erime yapar, kullanmayınız |
| 7.5 Litre | 395 g katkısız kaya tuzu (%5 salamura) | İçme suyu: 7.5 Litre (litre başına: ~52.6 g tuz) | Sirke: 1,125 ml (%15) | Sebze: ~4.0 kg | İyotlu tuz erime yapar, kullanmayınız |
| 10 Litre | 526 g katkısız kaya tuzu (%5 salamura) | İçme suyu: 10.0 Litre (litre başına: ~52.6 g tuz) | Sirke: 1,500 ml (%15) | Sebze: ~4.0 kg | İyotlu tuz erime yapar, kullanmayınız |
| 15 Litre | 789 g katkısız kaya tuzu (%5 salamura) | İçme suyu: 15.0 Litre (litre başına: ~52.6 g tuz) | Sirke: 2,250 ml (%15) | Sebze: ~4.0 kg | İyotlu tuz erime yapar, kullanmayınız |
| 20 Litre | 1,053 g katkısız kaya tuzu (%5 salamura) | İçme suyu: 20.0 Litre (litre başına: ~52.6 g tuz) | Sirke: 3,000 ml (%15) | Sebze: ~4.0 kg | İyotlu tuz erime yapar, kullanmayınız |
PROCEDURAL OVERVIEW
How to Use the Turşu salamurası tuz hesaplama
Gather your field dimensions or specifications and input them into the parameter fields above to generate immediate, verified values.
Enter your verified measurements or nominal dimensions into each input field.
Ensure all dimensions and quantities match the labeled standard engineering units.
Inspect the primary calculation, secondary breakdown, and reference table before finalizing specifications.
FREQUENTLY ASKED QUESTIONS
Turşu suyuna litre başına ne kadar tuz atılır?
1 litre su için standart çıtır turşu oranı 50-60 gram (yaklaşık 2-2,5 yemek kaşığı tepeleme) katkısız kaya tuzudur.
Turşu kurarken nohut neden konur?
Nohut taneleri doğal maya ve laktik asit bakterileri içerir; fermantasyonun hızla başlamasını sağlayarak zararlı küf ve mayaların üremesini engeller.
Turşunun erimemesi ve kütür kütür olması için ne yapılmalı?
Kaya tuzu kullanılmalı, su kaynatılıp soğutulmuş veya içme suyu olmalı, kavanozun üzerine asma yaprağı veya kereviz sapı bastırılmalı ve serin, güneş görmeyen yerde saklanmalıdır.