বিয়ের ভাতের পরিমাণ ক্যালকুলেটর

ঐতিহ্যবাহী ঢাকাই কাচ্চিতে চাল ও খাসির মাংসের আদর্শ অনুপাত ১:১.৩ থেকে ১:১.৪ (অর্থাৎ ১ কেজি বাসমতী চালের সাথে ১ কেজি ৩০০ গ্রাম থেকে ৪০০ গ্রাম মাংস)।

সাধারণ ভোজে জনপ্রতি ১২০ থেকে ১২৫ গ্রাম কাঁচা চাল ধরা হয়, যা রান্না শেষে প্রায় ২৫০ থেকে ৩০০ গ্রাম ভাতে পরিণত হয়। ভারী ভোজে ১৫০ গ্রাম পর্যন্ত ধরা হতে পারে।

১ মণ (৪০ কেজি) চালের পোলাও বা বিরিয়ানিতে পর্যাপ্ত মাংস ও সাইড ডিশ থাকলে প্রায় ৩০০ থেকে ৩২০ জন পূর্ণবয়স্ক অতিথিকে তৃপ্তিসহকারে আপ্যায়ন করা যায়।

ঢাকাই আভিজাত্য ও ঝরঝরে দীর্ঘ দানার জন্য বাসমতী চাল বিশ্বমানের, তবে দেশীয় সুগন্ধ ও মিষ্টি স্বাদের জন্য দিনাজপুরের সুগন্ধি চিনিগুঁড়া বা কাটারিভোগ চালও অত্যন্ত জনপ্রিয়।

অনাহুত মেহমান, ড্রাইভার, স্টাফ এবং শেষ মুহূর্তের ঘাটতি এড়াতে মূল অতিথি সংখ্যার ওপর সবসময় ১০% থেকে ১৫% অতিরিক্ত খাবারের রিজার্ভ রাখা উচিত।

চিনিগুঁড়া চালের পোলাওয়ের ক্ষেত্রে চালের ঠিক দ্বিগুণ পরিমাণ ফুটন্ত গরম পানি (১ কাপ চাল : ২ কাপ পানি) ব্যবহার করলে ভাত নিখুঁত ঝরঝরে হয়।

কাচ্চি বিরিয়ানির খাসির পিস সাধারণত ৮০ থেকে ১০০ গ্রাম এবং বিয়েবাড়ির রোস্টের জন্য প্রতি মুরগিকে ৪ টুকরো করে প্রতিটি পিস প্রায় ২৫০–৩০০ গ্রাম রাখা হয়।

সুস্বাস্থ্যের জন্য ডালডা পরিহার করে খাঁটি গাওয়া ঘি ও ভালো সয়াবিন তেলের ৫০/৫০ মিশ্রণ ব্যবহার করলে খাবারে সুঘ্রাণ আসে এবং জমাট বাঁধে না।

প্রতি ১০০ জন অতিথির জন্য প্রায় ৮ থেকে ১০ কেজি ঘন টক দই, পুদিনা পাতা, ধনেপাতা, কাঁচা মরিচ ও বিশেষ বিট লবণ মসলার মিশ্রণ প্রয়োজন হয়।

পাতিলের মুখে আটার সিল লাগিয়ে নিচে হালকা আঁচ এবং ঢাকনার ওপর জ্বলন্ত কাঠকয়লা রেখে প্রায় ১.৫ থেকে ২ ঘণ্টা ধীর আঁচে "দম" দিতে হয়।