伝統保存食・手仕事 (TRADITIONAL PRESERVATION)
梅干し塩分計算機（青梅・完熟梅・赤紫蘇分量・カビ防止）
生梅（完熟南高梅等）の重量から、失敗しない伝統塩分（18%）や減塩仕込み（10%〜15%）に必要な粗塩量、赤紫蘇の葉と紫蘇用塩、消毒用焼酎量を算出します。
梅仕事の必須ツール。生梅（南高梅・白加賀等）の総重量から、伝統的な長期保存塩分（18%）やカビを防ぐ減塩仕込み（10%〜15%）に必要な粗塩量、赤紫蘇の葉と紫蘇揉み用塩、消毒用ホワイトリカーの必要量を厳密に算出します。
粗塩必要量 (g) = 梅重量 (g) × (塩分% ÷ 100); 赤紫蘇生葉 = 梅重量 × 10〜15%; 紫蘇用粗塩 = 赤紫蘇重量 × 18〜20%; 消毒用ホワイトリカー = 梅重量 × 3〜5%
計算算式と科学的アプローチ
粗塩必要量 (g) = 梅重量 (g) × (塩分% ÷ 100); 赤紫蘇生葉 = 梅重量 × 10〜15%; 紫蘇用粗塩 = 赤紫蘇重量 × 18〜20%; 消毒用ホワイトリカー = 梅重量 × 3〜5%
和歌山県農業協同組合中央会（JA紀の里 紀州梅干し仕込み手引き）、農林水産省（日本の伝統食・梅干し）。
計算の仕組みとパラメーター解説
1. 購入した梅の正味重量（kgまたはg）を入力します。 2. 目標塩分濃度（常温熟成の伝統18〜20%、カビ防止安全減塩13〜15%、冷蔵必須の超減塩10%）を選択します。 3. 赤紫蘇を入れる割合（梅重量の10%〜15%）を選択します。 4. 粗塩、紫蘇用塩、消毒用焼酎（アルコール35度）の分量が一覧表示されます。
実践的な適用事例・モデルケース
完熟南高梅2.0kg（2000g）を伝統塩分18%で仕込む場合、粗塩は 2000g × 0.18 = 360g 必要です。赤紫蘇（10%比率）は200g、紫蘇のアク抜き用塩（紫蘇重の18%）は36g、容器と梅の殺菌用ホワイトリカー35度は約60ml（3%）と正確に算出されます。
利用上の注意点および実務上の留意事項
塩分15%未満で仕込む場合は、梅酢が上がるまでのカビ発生リスクが跳ね上がります。容器や重石のアルコール殺菌を徹底し、冷暗所または冷蔵庫で保管してください。10%以下の超減塩は要冷蔵保存が必須です。
準拠基準・公的情報源: 和歌山県農業協同組合中央会（JA紀の里 紀州梅干し仕込み手引き）、農林水産省（日本の伝統食・梅干し）。
ステップ別：利用手順ガイド
梅干し仕込み塩分の計算手順
手元の青梅・完熟梅の重量を量り、伝統18%または減塩率を設定します。
梅酢上がりを促す粗塩と、カビ予防のためのホワイトリカー（35度）を計量します。
色付け用の赤紫蘇生葉（梅重の10〜15%）と紫蘇用揉み塩の分量を準備します。
よくある質問 (FAQ)
初心者におすすめの失敗しない塩分濃度は何パーセントですか？
絶対にカビを生やさず常温で何年も保存できる「18%」が最も推奨されます。減塩にしたい場合でも、初心者は安全限界である「15%」から始めるのが確実です。
梅酢がなかなか上がってこない場合の対処法は？
梅の重量と同等〜1.5倍のしっかりした重石をかけ、仕込み時にホワイトリカーを回しかけて塩の溶け出しを促進します。4〜5日経っても上がらない場合は35度焼酎を少量足して呼び水にします。
赤紫蘇を入れるタイミングはいつですか？
白梅酢が十分に梅の上面まで上がった後（通常漬け込み後1〜2週間後、6月下旬〜7月上旬頃）に、塩揉みしてアクを絞った赤紫蘇を梅酢にほぐして投入します。