TOKAJ-HEGYALJA OEM / FURMINT, HÁRSLEVELŰ & ASZÚ KIHOZATAL
Tokaji musthozam kalkulátor
Szüretelt szőlőtömegből nyerhető színmust és présmust térfogata, valamint Aszú készítéshez szükséges aszúszem és alapbor arány.
A kalkulátor a Tokaj-hegyaljai történelmi borvidék technológiai adatai alapján kiszámítja a szüretelt Furmint, Hárslevelű vagy Sárgamuskotály szőlőből kinyerhető tiszta mustmennyiséget és a hordószükségletet.
A kíméletes pneumatikus préselés megőrzi a Furmint nemes savszerkezetét és ásványos karakterét.
TECHNIKAI KÉPLET & MATEMATIKA
Must (L) = [Szőlő (kg) × Kihozatal (%)] / Must fajsúly (1,085 kg/L) | Gönci hordó = Must (L) / 136 L
Fehérszőlő kíméletes pneumatikus préselésekor a tömegarányos léfok kihozatal átlagosan 68–72%. Mivel a must a benne oldott cukor és szerves savak miatt sűrűbb a víznél (fajsúlya 1,075–1,095 kg/L 18–22 °MM mustfoknál), 1 kg préselt szőlőlé térfogata kb. 0,92 liter. Így 500 kg szőlőből (500 × 0,68) / 1,085 = 313,4 liter tiszta must nyerhető, ami pontosan 2,3 db 136 literes zempléni tölgyfa gönci hordót tölt meg.
Útmutató a számításhoz és gyakorlati lépések
1. Írja be a szüretelt szőlő tömegét kg-ban. 2. Válassza ki a feldolgozási módot (egész fürtös kíméletes vagy bogyózott). 3. Válassza ki a szőlőfajtát. 4. Olvassa le a kinyerhető mustot literben és a gönci hordó kapacitást.
Részletes gyakorlati példa
500 kg szüretelt Furmint egész fürtös kíméletes préseléssel: Nyers léhozam = 68% (340 kg préslé). Must fajsúlya 20 °MM cukortartalomnál = 1,085 kg/liter. Kinyert mustmennyiség = 340 / 1,085 = 313,4 liter. Gönci hordók (136 liter) száma = 313,4 / 136 = 2,3 db hordó.
Fontos technológiai figyelmeztetések
Ügyeljen a pneumatikus prés nyomásprogramjára: 1,5 bar feletti nyomáson durva cserzőanyagok oldódnak ki a kocsányból, ami elnehezíti a bor ízét. Aszúsodott tételeknél a botritiszes szemeket külön kell válogatni a száraz alapbortól.
Hivatkozások és szakmai források:
Tokaji Borvidék Hegyközségi Tanácsa Szabályzata; 2020. évi CLXIII. törvény a szőlészetről és borászatról.
Every formula on WebChatKit is documented with its mathematical derivation, unit constraints, and practical trade tolerances. Calculations are verified against recognized standards (such as ASTM, ISO, NEC, JIS, and Eurocodes) by our technical team. If you find an edge-case or formula variance, please submit a calculation review for immediate editorial audit.
LÉPÉSRŐL LÉPÉSRE
Ajánlott technológiai munkamenet
Hagyományos és ellenőrzött szakmai lépések a tökéletes eredményért:
Válassza külön az egészséges fürtöket a botritiszes aszúszemektől. Az aszúszemeket külön puttonyokban vagy edényekben gyűjtse.
A zúzatlan egész fürtöket fokozatos nyomásnöveléssel préselje ki, elválasztva az első színmustot a nehezebb utópréseléstől.
A friss mustot 24 órán át hidegben ülepítse (nyálkázás), majd enyhe kénezéssel (40–60 mg/L SO2) készítse elő az erjesztésre.
A letisztult mustot fejtse zempléni tölgyfa hordóba, és ellenőrzött hőmérsékleten (14–16°C) indítsa el az erjedést.
GYAKRAN ISMÉTELT KÉRDÉSEK (GYIK / FAQ)
Mekkora az átlagos mustkihozatali arány szőlőpréseléskor?
Fehérszőlőnél kíméletes préseléssel 65–70% (100 kg szőlőből kb. 65–70 kg, azaz 60–65 liter must), erős préseléssel akár 75% is elérhető.
Hány literes a hagyományos gönci hordó?
A gönci hordó Tokaj-hegyalja történelmi mértékegysége, űrtartalma pontosan 136 liter zempléni tölgyfából kádárkodva.
Mit jelent a puttonyszám a Tokaji Aszúnál?
Történelmileg azt jelentette, hogy egy gönci hordónyi (136 L) alapborhoz hány puttony (kb. 25 kg/puttony) kézzel válogatott aszúszemet adtak hozzá.
Milyen cukortartalmat ír elő a mai szabályozás az 5 és 6 puttonyos aszúra?
A mai bortörvény szerint az 5 puttonyos Tokaji Aszú minimális természetes maradékcukor-tartalma 120 g/l, a 6 puttonyosé pedig 150 g/l.
Mennyi aszúszem termelődik egy hektáron egy jó évjáratban?
Kedvező őszi időjárás (reggeli köd, napos nappalok, Botrytis cinerea penész) esetén hektáronként 500–1500 kg aszúszem szedhető össze.
Mi a különbség a színmust és a présmust között?
A színmust az a tiszta léfok, amely külső mechanikai nyomás nélkül, a szőlő saját súlya alatt csorog le a garatban; ez a legkiválóbb minőségű.
Mennyi a Tokaji Esszencia kihozatala?
Rendkívül csekély: a kádakban összegyűjtött aszúbogyók saját súlyuk alatt kicsorgó nektárja mindössze 3–5 liter 100 kg aszúszemből, 400-600 g/l cukortartalommal.
Milyen élesztővel erjesztik a magas cukortartalmú tokaji mustot?
Saccharomyces bayanus vagy szelektált helyi fajtaélesztőkkel, amelyek képesek elviselni a magas ozmotikus nyomást és az alacsony hőmérsékletet.
Hogyan számítjuk át a magyar mustfokot (°MM) cukortartalomra?
1 magyar mustfok (°MM) megközelítőleg 1 tömegszázaléknyi (10 g/kg) cukornak felel meg a tiszta szőlőlében 17,5°C-on.
Meddig érlelik a Tokaji Aszút tölgyfahordóban?
A hatályos termékleírás szerint legalább 18 hónapon át fahordóban, és a szüretet követő harmadik év január 1-je előtt nem hozható forgalomba.