ぬか漬け・家庭発酵 (NUKAZUKE MAINTENANCE)
ぬか床塩分・足しぬか計算機（塩分濃度維持・水気調整）
ぬか床の総重量と現在の状態に合わせて、足しぬか（生ぬか・いりぬか）を行う際に加えるべき食塩量(g)と理想の塩分濃度（7〜8%）を維持するための計算を行います。
ぬか床の健康管理ツール。現在のぬか床総重量と状態（水っぽさ・酸味・塩辛さ）に合わせて、「足しぬか」を行う際に加えるべき食塩の量(g)と理想の塩分濃度（7%〜8%）を維持するための補正計算を行います。
足し塩量 (g) = 足しぬか重量 (g) × (目標塩分% ÷ (100 - 目標塩分%)); 総塩分濃度補正 = (既存ぬか床塩分 + 追加塩) ÷ (既存ぬか床 + 足しぬか + 追加塩) × 100
計算算式と科学的アプローチ
足し塩量 (g) = 足しぬか重量 (g) × (目標塩分% ÷ (100 - 目標塩分%)); 総塩分濃度補正 = (既存ぬか床塩分 + 追加塩) ÷ (既存ぬか床 + 足しぬか + 追加塩) × 100
公益社団法人日本農芸化学会（発酵漬物における微生物叢と塩分濃度）、東京農業大学応用生物科学部。
計算の仕組みとパラメーター解説
1. 現在のぬか床の総重量（kgまたはg）を入力します。 2. 今回追加する生ぬかまたは炒りぬかの重量（通常200g〜500g）を入力します。 3. 目標塩分濃度（基本は7.5%推奨）を選択します。 4. 現在のぬか床の状態区分（正常・水っぽい・辛すぎる）を選ぶと、足しぬかに加えるべき適正な食塩量が表示されます。
実践的な適用事例・モデルケース
2kg（2,000g）のぬか床に野菜の水分が出てきたため、生ぬか200gを足しぬかする場合：足しぬか分の塩分（7.5%）として 200g × 0.075 ÷ (1 - 0.075) ≒ 16.2g の粗塩を加えてよく混ぜ合わせます。ぬか床がすでに水っぽく薄まっている場合は追加で5〜10gの塩を補正します。
利用上の注意点および実務上の留意事項
足しぬかの際に塩を入れずにぬかだけを足すと、全体の塩分濃度が急激に低下して酪酸菌や産膜酵母が過剰繁殖し、シンナー臭や強い酸味・カビの原因になります。足しぬかには必ず7%相当の塩を同時投入してください。
準拠基準・公的情報源: 公益社団法人日本農芸化学会（発酵漬物における微生物叢と塩分濃度）、東京農業大学応用生物科学部。
ステップ別：利用手順ガイド
ぬか床塩分・足しぬかの計算手順
現在のぬか床の重量を量り、水っぽさや塩辛さの状態区分を確認します。
今回補充する生ぬか・炒りぬかのグラム数（例：200g）を入力します。
算出された食塩量を足しぬかに均一に混ぜ、底から空気を入れ替えるように混ぜます。
よくある質問 (FAQ)
ぬか床の理想的な塩分濃度は何パーセントですか？
乳酸菌や酵母が程よく働き、腐敗菌の繁殖を抑える適正塩分濃度は「7.0%〜8.0%」です。舐めてみて「少ししょっぱいが旨味を感じる味噌汁の倍程度」が目安です。
生ぬかと炒りぬかではどちらを足しぬかに使うべきですか？
どちらでも問題ありません。炒りぬかは香ばしく雑菌が少ないため初心者におすすめです。新鮮な精米したての生ぬかは酵素活性が高く発酵が活発になります。
足しぬかをした後はすぐに野菜を漬けてもいいですか？
少量の足しぬか（全体の10%未満）であればそのまま本漬けして大丈夫です。全体の20%以上ぬかを足した場合は、キャベツの外葉などで1〜2日「捨て漬け」をして微生物環境を整えると美味しく仕上がります。