発酵醸造・食育 (MISO BREWING & RATIOS)
手作り味噌仕込み量計算機（大豆・麹歩合・塩分濃度・出来上がり量）
目標とする味噌の出来上がり量、麹歩合（米麹・麦麹の対大豆比率）、および目標塩分濃度（辛口〜甘口）から、乾燥大豆・米麹・食塩・種水の必要量を精密算出します。
自家製手作り味噌の配合計算機。目標とする味噌の出来上がり総重量（kg）または用意した乾燥大豆の重量から、麹歩合（8割〜15割歩合）と塩分濃度（辛口〜甘口）に応じた乾燥大豆・米麹・食塩・種水のベスト比率を自動算出します。
乾燥大豆 × 2.2〜2.3 = 煮大豆; 総仕込み重量 = 煮大豆 + 米麹 + 食塩 + 種水; 塩分濃度(%) = 食塩量 ÷ 総仕込み重量 × 100
計算算式と科学的アプローチ
乾燥大豆 × 2.2〜2.3 = 煮大豆; 総仕込み重量 = 煮大豆 + 米麹 + 食塩 + 種水; 塩分濃度(%) = 食塩量 ÷ 総仕込み重量 × 100
全国味噌工業協同組合連合会（みそ技術ハンドブック）、日本醸造協会誌。
計算の仕組みとパラメーター解説
1. 出来上がり目標量（例：5kg、10kg）または手元の乾燥大豆重量を入力します。 2. 麹歩合（大豆1に対する麹の割合。8割歩合=すっきり辛口、10割=定番中甘、12〜15割=贅沢甘口）を選択します。 3. 目標塩分濃度（辛口12.5%、中甘口11.5%、甘口10.0%）を設定します。 4. 必要な乾燥大豆、米麹、食塩、煮汁（種水）の正確なグラム数が表示されます。
実践的な適用事例・モデルケース
仕上がり5.0kgの10割麹味噌（標準中甘口・塩分11.5%）を仕込む場合：乾燥大豆約1,080g（茹でると約2.3倍の2,480g）、生米麹約1,080g、天然粗塩約575g（うち約30gは仕込み表面の振り塩）、煮汁（種水）約860mlが必要となります。
利用上の注意点および実務上の留意事項
塩分10%未満の甘口味噌は雑菌汚染に弱いため、仕込み容器のアルコール消毒を徹底し、春〜秋の熟成期には冷暗所で直射日光を避けて保管してください。表面のカビを防ぐ「振り塩」を忘れずに行ってください。
準拠基準・公的情報源: 全国味噌工業協同組合連合会（みそ技術ハンドブック）、日本醸造協会誌。
ステップ別：利用手順ガイド
手作り味噌仕込み配合の計算手順
仕込みたい総重量（例：5kg）と、好みの麹歩合（8割〜12割）を選択します。
辛口〜甘口の目標塩分濃度（10〜12.5%）と表面カビ防止塩を設定します。
算出された乾燥大豆、米麹、食塩、種水（煮汁）の各重量を正確に混ぜ合わせます。
よくある質問 (FAQ)
「10割麹」とはどのような意味ですか？
乾燥大豆の重量と同量の麹を使う配合を「10割麹（大豆1:麹1）」と呼びます。大豆1に対して麹1.2倍なら12割麹、大豆1に対して麹0.8倍なら8割麹となります。麹が多いほど甘口で香り高い味噌になります。
乾燥大豆を茹でるとどれくらい重さが増えますか？
一晩しっかり吸水させて指でつぶれる硬さまで茹で上げると、乾燥大豆の重量の約2.2倍〜2.3倍に膨らみます。
生麹と乾燥麹では分量の換算が必要ですか？
乾燥麹を使用する場合は水分が抜けているため、生麹と同重量で使う場合は種水（大豆の煮汁）を10%〜15%程度多めに加えて全体の水分硬さを調整します。