VINOHRADNÍCTVO & VINÁRSTVO / ZÁKON O VINOHRADNÍCTVE SR
Kalkulačka cukru do muštu (chaptalizácia)
Výpočet potrebnej dávky repného cukru v kg na dosladenie hroznového muštu z nameranej cukornatosti v °NM na cieľovú hodnotu podľa vinárskeho zákona
Kalkulačka dosládzania muštu: presný výpočet pridania cukru (chaptalizácia) v kg podľa Normalizovaného muštomeru (°NM) a objemu muštu.
Pravidlo: 1 kg cukru na 100 litrov muštu zvýši cukornatosť presne o 1 stupeň Normalizovaného muštomeru (°NM).
TECHNICKÝ VZOREC & MATEMATIKA
Cukor (kg) = Objem muštu (L) × (Cieľové °NM - Namerané °NM) / 100
Na Slovensku a v strednej Európe sa cukornatosť muštu meria Normalizovaným muštomerom (°NM). Jeden stupeň muštomeru (1°NM) predstavuje presne 1 kilogram prírodného skvasiteľného cukru v 100 litroch hroznového muštu. Z tohto definičného vzťahu vyplýva jednoduché základné pravidlo: pridaním 1 kg čistého kryštálového repného cukru do 100 litrov muštu sa jeho cukornatosť zvýši presne o 1°NM. Pri kvasení sa z 1 kg cukru vytvorí približne 0,55 až 0,60 objemového percenta alkoholu (% obj.). Slovenský vinohradnícky zákon povoľuje dosládzanie muštu pre akostné vína maximálne o stanovené limity (zvyčajne do 21–22°NM).
Návod na výpočet a praktické uplatnenie
1. Zadajte objem vylisovaného muštu v litroch. 2. Zadajte nameranú cukornatosť muštomerom v °NM. 3. Zadajte cieľovú cukornatosť (štandardne 21°NM pre dosiahnutie cca 12% alkoholu). 4. Kalkulačka vypočíta presnú hmotnosť cukru v kg a výsledný očakávaný alkohol vo víne.
Praktický príklad s výpočtom
Máte 60 litrov vlašského rizlingu s nameranou cukornatosťou 16°NM a chcete pripraviť suché víno s obsahom alkoholu cca 12,5% obj., na čo potrebujete cieľovú cukornatosť 21°NM: Cukor = 60 × (21 - 16) / 100 = 60 × 5 / 100 = 3,0 kg repného kryštálového cukru.
Dôležité technologické upozornenia
Cukor nikdy nesypte priamo v kryštáloch na dno demižóna alebo suda! Odoberte časť muštu (napr. 5–10 litrov), mierne ho zohrejte na 25–30°C, cukor v ňom dôkladne rozpustite na sirup a až potom roztok vlejte späť do celého objemu a premiešajte. Muštomer merajte vždy pri teplote 20°C (pri inej teplote vzniká skreslenie).
Referenčné normy a odborné zdroje:
Zákon č. 313/2009 Z. z. o vinohradníctve a vinárstve, Zväz vinohradníkov a vinárov Slovenska, Slovenská technická norma pre muštomery STN 25 7621.
Every formula on WebChatKit is documented with its mathematical derivation, unit constraints, and practical trade tolerances. Calculations are verified against recognized standards (such as ASTM, ISO, NEC, JIS, and Eurocodes) by our technical team. If you find an edge-case or formula variance, please submit a calculation review for immediate editorial audit.
POSTUP KROK ZA KROKOM
Návod na správny technologický postup
Základné overené kroky pre dokonalý výsledok a bezpečnosť:
Vylisovaný a odkalený mušt nalejte do odmerného valca a odmerajte Normalizovaným muštomerom (°NM) pri teplote presne 20°C.
Zadajte nameranú hodnotu a cieľovú cukornatosť (zvyčajne 21–22°NM pre dosiahnutie 12–12,5% alkoholu) do kalkulačky.
Odoberte 5 až 10 litrov muštu, mierne zohrejte na 30°C, dôkladne v ňom rozmiešajte odvážený cukor a vlejte späť do demižóna.
Celý objem v demižóne premiešajte, pridajte ušľachtilé kvasinky a výživu a uzavrite kvasnou zátkou naplnenou vodou.
ČASTO KLADENÉ OTÁZKY (FAQ)
Koľko cukru zvýši cukornatosť 100 litrov muštu o 1°NM?
Pridanie presne 1 kilogramu cukru do 100 litrov muštu zvýši cukornatosť o rovný 1 stupeň Normalizovaného muštomeru (1°NM).
Koľko alkoholu vznikne z jedného stupňa cukornatosti (°NM)?
Z jedného stupňa °NM vznikne po prekvasení približne 0,55 až 0,60 objemového percenta alkoholu (% obj.). Napríklad mušt s 21°NM dá víno s cca 12,0–12,5% alkoholu.
Aká je ideálna cieľová cukornatosť muštu na biele víno?
Pre kvalitné suché biele víno je optimálna cukornatosť medzi 20°NM a 22°NM, čo zabezpečí vyvážený pomer alkoholu, sviežich kyselín a plnosti tela.
Kedy počas výroby vína sa cukor do muštu pridáva?
Cukor sa pridáva hneď po odkalení muštu pred začiatkom kvasenia, alebo najlepšie v dvoch dávkach: prvá polovica na začiatku a druhá v štádiu rozkvasenia.
Ako teplota vplýva na meranie muštomerom?
Muštomery sú kalibrované na 20°C. Ak je mušt chladnejší (napr. 15°C), nameriate o cca 0,3°NM menej; ak je teplejší (25°C), nameriate viac.
Aký cukor sa používa na dosládzanie muštu?
Používa sa výhradne čistý repný biely kryštálový cukor bez prímesí. Práškový cukor nie je vhodný pre obsah protihrudkujúcich látok.
Čo je to chaptalizácia?
Chaptalizácia je legálny technologický postup pridávania cukru do muštu pred kvasením s cieľom zvýšiť výsledný obsah alkoholu v menej priaznivých ročníkoch.
O koľko zväčší pridaný cukor celkový objem muštu?
Každý 1 kg rozpusteného cukru zväčší objem muštu v nádobe o približne 0,62 litra, čo treba zohľadniť pri plnení demižónov.
Ako zmerať cukornatosť, keď mušt už kvasí?
Bežný muštomer počas kvasenia nefunguje správne, pretože vznikajúci alkohol znižuje hustotu kvapaliny. Na meranie kvasiaceho muštu sa používa refraktometer s prepočtovou tabuľkou.
Prečo sa mušt pred meraním musí zbaviť kalu?
Hrubé mechanické kaly a bublinky plynu nadnášajú teliesko muštomeru, čo spôsobuje falošne vysoké namerané hodnoty cukornatosti.