전통장류·발효과학 (FERMENTED PASTE & SOYBEAN)
전통 된장 소금물 염도 비율 계산기 (메주 무게·염도계 보미도·물 비율)
건조 메주의 무게에 따라 정월장·이월장·삼월장의 최적 소금물 염도(보메도 17~19°Bé)와 필요한 생수량, 간수 뺀 천일염의 정확한 무게를 계산합니다.
전통 장 담그기(된장·간장)의 핵심인 소금물 염도 비율 계산기입니다. 건조 메주 무게에 따라 정월장(음력 1월), 이월장(2월), 삼월장(3월)의 기온 변화에 맞춘 최적의 소금물 농도(17~19.5°Bé 보메도)와 필요한 생수량, 3년 이상 간수 뺀 천일염의 정확한 무게를 산출합니다.
소금물 물량(L) = 메주무게 × 물비율(3.0배); 필요 소금량(kg) = 물량(L) × [목표농도% ÷ (100 - 목표농도%)] × 천일염수분보정계수
계산 공식과 표준 역학 이론
소금물 물량(L) = 메주무게 × 물비율(3.0배); 필요 소금량(kg) = 물량(L) × [목표농도% ÷ (100 - 목표농도%)] × 천일염수분보정계수
농촌진흥청 전통향토음식용어사전(전통 장류 제조 기준), 한국종균학회(전통 메주 및 장류 발효생리).
계산 로직 및 실무 적용 안내
1. 바짝 말려 씻은 건조 메주의 총 무게(kg)를 입력합니다. 2. 장을 담그는 시기(기온이 낮아 실패율이 적은 정월장 17~18°Bé, 이월장 18~19°Bé, 기온 상승에 대비하는 삼월장 19~20°Bé)를 선택합니다. 3. 물과 메주의 비율(표준 1:3, 진한 된장용 1:2.5)을 설정합니다. 4. 필요한 생수 부피(L)와 천일염 무게(kg), 계란 띄우기 부력 판정 기준이 제시됩니다.
실제 현장 적용 사례 (모델 케이스)
잘 뜬 메주 5kg(약 3~4덩이)으로 정월장(목표 염도 17.5°Bé, 소금물 중량농도 약 19.5%)을 담그는 경우: 표준 물 비율 3배 적용 시 물 15L가 필요합니다. 물 15L에 간수 뺀 천일염 약 3.63kg을 완전히 녹여 가라앉힌 뒤 맑은 윗물만 항아리에 붓습니다. 신선한 달걀을 띄웠을 때 500원 동전 크기(지름 약 2.5cm)만큼 수면에 노출되면 적정 염도입니다.
시공 및 적용 시 필수 주의사항
소금을 물에 완전히 녹인 직후에는 염도 측정이 부정확할 수 있습니다. 최소 반나절~하루 전에 미리 소금을 녹여 불순물과 모래를 가라앉힌 후 삼베나 고운 면포로 걸러낸 맑은 소금물만 사용해야 텁텁하지 않고 맑은 장이 됩니다.
공식 표준 및 인용 출처: 농촌진흥청 전통향토음식용어사전(전통 장류 제조 기준), 한국종균학회(전통 메주 및 장류 발효생리).
단계별 가이드
전통 된장 소금물 배합 3단계
바짝 말려 세척한 메주의 총 킬로그램(kg)을 측정합니다.
정월장 17.5°Bé, 이월장 18.5°Bé, 삼월장 19.5°Bé 중 선택합니다.
메주 대비 물 배분과 간수 뺀 천일염을 풀어 맑은 소금물을 만듭니다.
자주 묻는 질문 (FAQ)
정월장(음력 1월)을 최고로 치는 이유는 무엇인가요?
이른 봄 낮은 기온 덕분에 유해 곰팡이나 구더기, 초산균 등 잡균 번식 위험이 거의 없고, 염도를 17~18°Bé로 비교적 낮게 잡아도 변질되지 않아 달고 깊은 맛의 장이 완성되기 때문입니다.
달걀 띄우기 테스트의 정확한 기준은?
소금물에 날달걀을 띄웠을 때, 달걀이 수면 위로 500원짜리 동전 크기(직경 약 2.5cm 정도)로 떠오르면 약 17.5~18.5보메도(약 18~20%)의 적정 농도입니다.
보메도(°Bé)란 무엇인가요?
액체의 비중을 측정하는 공업 및 양조용 단위로, 0°Bé는 순수한 물이며, 전통 장 담그기에서는 17~19°Bé(물 100g당 소금 약 18~20g 용해된 포화에 가까운 농도)를 표준으로 사용합니다.